V tomto vínu nalezneme kromě klasického toskánského sangiovese merlot, který do této části Itálie přišel s vlnou tzv. supertoskánců. Tím se víno zjemnilo a je pro běžného konzumenta často přitažlivější, než běžné chianti. Jeho využití v gastronomii je tak velmi široké od boloňského ragú ke grilovaným masům.